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Comment faire cuire de délicieux plats au four

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Une rôtissoire est un moyen facile et rapide de cuisiner sans graisses ou huiles supplémentaires. Dans un brasier, une source de chaleur est directement au-dessus des aliments. Sous l'influence de la température élevée, les aliments sont rapidement frits. Ainsi, vous pouvez faire frire de la viande et des légumes sans qu'il soit absolument nécessaire d'ajouter des assaisonnements, des sauces ou des huiles.

Méthode 1 sur 4: Faire rôtir de la viande au four

La viande peut être cuite soit à la température "maximale", soit à la "température minimale", tandis que le degré de rôtissage de la viande diffère de celui de la friture de légumes.

  1. 1 Trouvez une rôtissoire. Dans certains fours, la friteuse est située dans la partie supérieure, directement au-dessus du premier support. Dans d'autres modèles, il est placé directement sous le four, dans une boîte séparée. Lorsque vous trouvez le brasier, allumez-le.
    • Réglez la rôtissoire sur «maximum» pour les tranches de viande minces ou si vous souhaitez des tranches plus épaisses.
    • Réglez le bassin sur «minimum» pour les morceaux plus épais qui doivent cuire un peu plus longtemps si vous voulez que la viande ne brûle pas.
  2. 2 Si une recette nécessite un assaisonnement, assaisonnez les deux côtés de la viande.
  3. 3 Placez la viande sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four directement sous la cuve.
  4. 4 Retournez des tranches minces de viande ou des tranches épaisses, qui devraient être «non finies» ou moyennement épaisses au bout de 7 à 10 minutes, en fonction de la distance entre les aliments et le brûleur. Retournez les gros morceaux de viande que vous voulez complètement faire frire après 15 minutes. Remettez la casserole et fermez le four.
  5. 5 Laissez la viande frire encore 5 à 10 minutes.
  6. Vérifiez la température interne de la viande avec un thermomètre à viande pour déterminer le «prêt» de la viande.
  7. 7 Retirez la viande lorsque la température désirée est atteinte et éteignez le plat à rôtir.

L'art de la pâtisserie: règles, subtilités et secrets

La torréfaction est la façon la plus ancienne de cuisiner. Les premiers peuples sur terre ont cuit de la viande directement sur le feu, nos ancêtres slaves utilisaient des cuisinières russes, les fours à torréfaction tandoor sont toujours populaires dans les pays asiatiques et asiatiques, et les Européens cuisent de la viande, du poisson et des légumes au four, à air grill, à micro-ondes et à cuiseurs multiples. La caractéristique principale de la cuisson est que les produits sont cuits sous l'influence de l'air chaud, de sorte qu'ils conservent leur goût naturel sans perdre de vitamines ni d'éléments nutritifs. Les produits sont cuits sans huile dans leur propre jus, de sorte que les plats sont très juteux et diététiques. La viande et le poisson cuits au four acquièrent un arôme incroyable et une belle croûte dorée qui ne contient pas de substances cancérogènes, contrairement à la croûte obtenue lors de la friture à l'huile. Si vous vous souciez de la nutrition saine de la famille, cuisez plus souvent au four, la cuisson au four est également considérée comme le moyen de cuisson le plus simple, car elle ne nécessite pas l'intervention d'un cuisinier dans le processus de cuisson.

Trois façons de faire cuire

La cuisson est ouverte, fermée et à court terme. Dans la première méthode, les produits sont placés dans un moule sur une plaque à pâtisserie, une grille ou une brochette. La méthode fermée consiste à cuire dans une feuille, une gaine, un sac, des ustensiles sous un couvercle ou dans des pots. Une cuisson rapide est utilisée pour terminer la cuisson lorsqu'elle est placée au four pendant plusieurs minutes pour former une croûte.

Vous pouvez tout faire cuire - viande, volaille, poisson, champignons, légumes, fruits, ainsi que du fromage cottage et des céréales sous forme de casseroles. Comment faire cuire des plats délicieux dans le four et cuire des plats délicieux? Pour ce faire, vous devez posséder les secrets et les subtilités de la cuisson, en perfectionnant vos compétences dans la pratique.

Préparation de cuisson

Pour la cuisson, toute viande de qualité et fraîche convient - agneau, porc, bœuf, lapin et volaille, mais elle doit être marinée au préalable. De plus, de petites coupes sont faites sur la viande et farcies avec des épices, des tranches de saindoux, des carottes et de l'ail. Le porc cuit juteux est obtenu à partir de la longe, du jambon, de l'omoplate et de la poitrine. Pour cuire des côtes de bœuf sur l'os, une bordure épaisse, un omoplate, une poitrine, une cuisse, un filet, un flanc, une surlonge épaisse et mince conviennent.

Avant la cuisson, le poisson est généralement débarrassé des écailles, des branchies et des viscères, bien que certains cuisiniers pensent que seul le poisson entier peut être cuit, car son étanchéité complète le rend juteux et appétissant. Le poisson doit être frotté avec du sel - en fait, c'est toute la préparation pour le traitement thermique. Si vous faites cuire du poisson trop osseux, faites-le mariner dans du jus de citron, ce qui adoucira les os et le plat ajoutera un goût piquant.

Les légumes sont simplement lavés et séchés avec une serviette, cuisant des légumes entiers ou des tranches. Le chou-fleur est divisé en inflorescences, les aubergines sont coupées en deux ou en cercles, les oignons sont cuits complètement ou en rondelles. Il est préférable de ne pas saler les légumes cuits au feu, car le sel stimule la sécrétion de jus. Le plat est donc sec et sans brun doré.

Comment cuire de la viande, du poisson et des légumes de manière ouverte

En règle générale, une croûte sur le produit se forme beaucoup plus tôt qu’elle n’atteint son stade de préparation, de sorte que le plat ne se révèle pas cru, il est versé avec le jus libéré lors de la cuisson. Pour obtenir un plat hypocalorique, il est pulvérisé avec de l’eau diluée avec du jus de citron. Si de gros morceaux de viande ou d'énormes poissons sont cuits au four, il est préférable de les recouvrir de papier d'aluminium à la fin du traitement thermique pour ne pas les griller.

Avant de cuisiner, vous pouvez recouvrir un morceau de bœuf de lard pour rendre la viande douce et juteuse. Pour ce faire, la graisse est légèrement coupée pour un meilleur réchauffement, puis la peau est attachée à la viande avec des cure-dents. Peu de temps avant que le bœuf soit prêt, la peau est retirée de sorte que la viande soit recouverte d'une croûte. Avant la cuisson, saupoudrer les légumes d'huile d'olive, parsemer d'épices et répartir sur une grille.

Le poulet doit être cuit à une température de 180 ° C, l’oie a besoin d’une température plus basse - 140 ° C et le porc et le bœuf sont bien cuits à une température de 200 à 210 ° C. Si vous faites cuire du boeuf, après 25 minutes, il est recommandé de réduire le feu à 160 ° C et de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Le poisson et les pommes de terre au four à une température de 170-180 ° C, les autres légumes sont agréables à 200 ° C.

Combien de temps faut-il pour cuire des produits de manière ouverte?

Les femmes au foyer débutantes s'inquiètent d'une question très importante: combien cuire le poulet, le bœuf, le porc, le poisson et les légumes? Vous pouvez facilement calculer le temps de cuisson en utilisant une formule simple: 1 kg de poulet est cuit au four en une demi-heure, 1 kg de bœuf, de porc et d'oie prend une heure, le poisson pesant 1,5 kg est prêt en 50 minutes et les pommes de terre de taille moyenne sont généralement cuites au four pendant 40 minutes. ou un peu plus. La quantité de légumes à cuire dépend du volume de vos légumes. Les aubergines, les poivrons, les tomates et les courgettes sont prêts en 20 minutes, il faut une demi-heure pour les citrouilles et les carottes, et les betteraves sont cuites au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson des produits dépend non seulement de leur taille, mais également de la qualité du four. Vous devez donc aborder ce problème individuellement.

Si vous cuisinez plusieurs produits en même temps, vous devez tenir compte du temps de cuisson de chacun d'eux. Il est tout à fait possible que certains produits doivent être semi-préparés avant la cuisson, ou d'abord sur une plaque à pâtisserie et ajouter le reste plus tard.

Comment cuire délicieusement de la viande, du poisson et des légumes en papillote

Etant donné que la nourriture dans la feuille est préparée dans son propre jus, les plats sont encore plus juteux. Pour un goût agréable, la viande, la volaille, le poisson et les légumes peuvent être cuits au four avec une tranche de beurre, une crème sure, des sauces, des épices et des assaisonnements. Les astuces pour la cuisson dans le papier d'aluminium ne diffèrent pas de la cuisson ouverte de la viande, du poisson et des légumes, bien que plusieurs caractéristiques méritent d'être soulignées. Lors de la cuisson d'aubergines, de courgettes et de poivrons, veillez à retirer la tige. Les pommes de terre, les carottes, les betteraves et les citrouilles sont généralement cuites au four pendant 40 minutes à une température de 220 ° C. Les aubergines et les courgettes sont prêtes en une demi-heure et 15 minutes suffisent pour les tomates. Comment faire cuire du poisson en papillote? Dans ce cas, il doit être vidé, nettoyé des écailles, assaisonné d'épices.

Les produits doivent être enveloppés dans du papier d'aluminium avec précaution, mais pas très étroitement. Pour la durabilité, la feuille est pliée en deux couches, un morceau de viande, de poisson ou de légumes est déposé sur le dessus, recouvert de la seconde moitié de la feuille et les bords sont pincés de manière sûre. Les enveloppes résultantes sont placées sur une plaque à pâtisserie ou une grille et, 10 minutes avant la cuisson, coupez la couche supérieure de papier d'aluminium, laissez le plat dorer et évaporer l'excès d'humidité. Un kilo de viande est cuit dans du papier d'aluminium pendant une heure, des morceaux de poulet - 40 minutes, du poulet entier - jusqu'à 2,5 heures, du poisson - 25 minutes. Même la viande la plus sèche cuite au four est douce, juteuse, savoureuse et saine!

Comment faire cuire des aliments dans un sac, une manche ou un plat

Les sachets et les manchons pour la cuisson sont constitués d'un film alimentaire résistant aux températures élevées. Ce film ne doit toutefois pas entrer en contact avec une flamme nue. Par conséquent, la cuisson dans le four est exclue. Le manchon est un tuyau dont les dimensions et le volume sont réglementés et les emballages sont produits dans certaines tailles. Les plats dans la manche et le sac sont très délicats et doux, mais sans croûte, donc si vous avez encore besoin d'une croûte, ouvrez la manche en fin de cuisson et laissez le plat brunir. Avant la cuisson, les produits sont placés dans un fourreau dont les bords sont fermés par des agrafes ou noués, puis le four est placé sous une forme résistant à la chaleur et placé au four. Les manchons et les sacs conviennent également pour un four à micro-ondes. Toutefois, les pinces pour micro-ondes doivent être en plastique.

Les plats réfractaires en céramique, en fonte, en silicone et en verre conviennent à la cuisson. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie pour la cuisson, choisissez un modèle pour drainer le liquide. Il est préférable qu’il soit équipé d’un gril spécial, qui vous permet de retirer les graisses. Pour la rôtissage, une rôtissoire, une terrine, un tajine et des pots en céramique sont également utilisés. Les plats cuisinés dans un tel plat ont un goût particulier, sont faciles à digérer et ne nécessitent pas beaucoup d’efforts de cuisson.

Quelle est la meilleure façon de faire cuire des fruits

À l'automne, quand il y a une abondance de fruits et que tout le monde est déjà rempli de poires fraîches, de pêches et d'abricots, je veux quelque chose d'inhabituel. Les fruits cuits au four qui peuvent être farcis de miel, d'épices, de fruits secs, de noix, de confiture et de chocolat sont délicieux. Les fruits sont coupés en deux, le noyau ou l’os est enlevé, les moitiés de fruit sont fourrées et cuites au four. Au lieu de garnir, vous pouvez remplir les moitiés avec du beurre mélangé à du sucre - le dessert se révèle juteux, tendre et aromatique. Les fruits sont également cuits dans des sauces à la crème et sucrées. Le plus important est de ne pas en faire trop au four, sinon ils se transformeront en bouillie. En passant, les fruits cuits au four peuvent constituer un excellent accompagnement pour la viande, comme les raisins cuits au four dénoyautés. Il doit être lavé, nettoyé des tiges, mis dans un moule, mélangé avec une petite quantité d'huile d'olive et cuire au four à une température de 170 ° C pendant 45 minutes. Pour un demi-kilo de raisins, prenez juste 2 c. l les huiles.

Comment cuire facilement et rapidement de la viande avec des épices

Prendre 1 kg d'épaule de porc et préparer une marinade de 100 g de kéfir, 3 c. l huile d'olive, 4 gousses d'ail et d'épices finement hachées - piment de la Jamaïque, moutarde sèche, persil séché et menthe. Graisser un morceau de viande avec la marinade et laisser tremper pendant 3 heures. Ensuite, mettez l’épaule de porc dans le plat de cuisson et placez-la au four chauffé à 180 ° C pendant 1,5 à 2 heures. La viande est prête quand elle est bien percée au couteau, soulignant le jus clair. Tranches de porc prêtes à l'emploi. Pour le piquant, ajoutez un brin de romarin parfumé au porc. Bon appétit!

Légumes appétissants cuits dans la marinade

Faire une marinade de 4 c. l huile d'olive, 3 gousses d'ail hachées, 2 c. l sauce soja et 1 cuillère à soupe. l vinaigre balsamique. Coupez en tranches 300 g de champignon, aubergine, courgette, poivron et oignon (un chacun), mettez le tout dans un petit sac en plastique sans trous, versez la marinade dans l'eau et faites un nœud pour nouer le sac. Laisser les légumes pendant une heure en secouant périodiquement le sac, puis placer le contenu du sac dans du papier d'aluminium avec la marinade et cuire au four pendant une demi-heure au four à 180–190 ° C. Ce plat peut être préparé avec différents légumes, il s'avère très juteux, brillant, parfumé et délicieux!

Si vous maîtrisez l'art de la cuisson, le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner ne seront plus un problème pour votre famille. Et les ménages seront heureux de goûter de nouveaux plats savoureux, sains et sans perte de temps. La torréfaction est une véritable trouvaille pour les gourmets qui n'ont pas la possibilité de rester longtemps au four!

Étape numéro 1 - croûte pendant une demi-heure

Commençons par la théorie bien connue selon laquelle la friture préalable de la viande est nécessaire pour «sceller» les jus qui y sont contenus et les empêcher de s'écouler. Ceci est un mythe, chers amis. Des expériences pratiques prouvent depuis longtemps que ce n'est pas le cas. En fait, une croûte frite est nécessaire pour donner à la viande un goût que nous aimons tous. Vous pouvez obtenir une croûte avant et après la cuisson. Mais techniquement, il vous sera plus facile de faire frire la viande en premier, puis, en réduisant la température, de la préparer. Donc, préchauffez le four à 210–230 ° C. À cette température, vous devez tenir la viande pendant 10 à 30 minutes. en fonction de la taille de la pièce. Pendant ce temps, il sera bien bruni. La température exacte dépendra de la taille de la viande. Si vous faites cuire un morceau pesant jusqu'à 1 kg avec une petite quantité de graisse externe, préchauffez le four à 210 ° C. Pour une coupe pesant plus de 1 kg, vous devez préchauffer le four à 220–230 ° C.

Perdre du poids avec une bonne nutrition: cuire au four et cuire à couple

Nous continuons à répondre à la question "Que devrais-je manger pour perdre du poids?" Avec la fondatrice de l'école #SEKTA du corps parfait Olga Marquez. Pour une bonne nutrition, non seulement les produits eux-mêmes sont importants, mais également les méthodes de préparation, confie l’expert, qui partage les secrets de la cuisson au four, de la cuisson et de la friture dans une poêle sèche. Quelle méthode de cuisson choisir pour être sain et savoureux?

Faire frire dans une poêle sèche

Nous n’insistons pas du tout pour refuser de faire frire dans l’huile, mais c’est vraiment la peine d’essayer de cuisiner sans huile. Le résultat est très différent. Si vous avez une poêle en fonte, la friture dans une poêle sèche sera plus facile. Les casseroles à revêtement de téflon perdent au fil du temps leurs propriétés antiadhésives et émettent même des substances nocives pendant la cuisson. Toutefois, si les plats sont neufs, ils sont également excellents.

Pour que rien ne colle à la poêle, faites-la chauffer beaucoup. Il est également important de sécher les aliments avant de les faire frire, sinon ils commenceront à cuire.

Il faut du temps pour que le produit brunisse. Ceux qui retournent ou mélangent constamment sont souvent mécontents du résultat. Laissez le produit brunir, puis retournez-le.

Si la viande est sèche, si la poêle est bonne et rouge et si le plat est «collant», ne vous inquiétez pas, ne vous inquiétez pas: la viande elle-même contient également un liquide, ce qui nuit à la friture. Après que l'humidité se soit évaporée de la surface, la viande s'éloignera facilement du couvercle de friture.

La viande ne sera pas sèche si vous la faites cuire en petits morceaux, rapidement et à haute température. Couper la poitrine en tranches ou en petites lanières et les faire cuire rapidement dans une poêle bien chaude. Lorsque vous retirez la casserole du feu, saupoudrez la viande d'huile, de sel et ajoutez les épices.

Les céréales et les légumes doivent également être frits dans une poêle chaude. Pour ne pas les faire sécher, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d’eau en fin de cuisson.

Vous pouvez vous passer de l'huile autrement: faites chauffer la poêle à feu très doux, ajoutez des oignons émincés, salez et mélangez. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes - pendant ce temps, l'oignon donnera beaucoup de jus, qui remplacera l'huile. Après ajouter le reste des ingrédients. Cette méthode est particulièrement adaptée à la cuisson de viande hachée ou de poisson.

Cuire au four

La torréfaction vous permet de conserver la forme, la texture, la couleur, le goût et la qualité du produit. De plus, cette méthode de cuisson ne nécessite pas beaucoup d'attention: vous pouvez mettre au four, par exemple, du poulet avec des légumes et laisser faire autre chose.

Torréfaction à basse température. Cette méthode est principalement utilisée par les professionnels de la restauration, mais rien ne vous empêche d’essayer de cuisiner comme cela à la maison, par exemple du poisson. Il n’ya qu’une règle: la température à l’intérieur du produit doit atteindre 71 ° C ou plus, vous pouvez donc être sûr que tous les microbes nuisibles sont morts.

Réglez le four à 70–100 ° C et chargez le produit. Voici comment je cuisine le maquereau: je mets 2-3 à la fois et je l’oublie pendant 4-5 heures. Il est facile de déterminer si le poisson est prêt: si le filet s'éloigne facilement de l'os, le plat est prêt.

Torréfaction à haute température. Si vous voulez faire cuire du poulet ou de la viande avec une croûte, mettez-les au four chauffé à 200 ° C pendant 20 à 30 minutes, puis mettez-les au point à une température de 160 à 180 ° C. Une heure de cuisson est requise pour chaque kilogramme de viande. Mettez les légumes de saison ou les légumes-racines au fond de la casserole avec la viande, et le plat d'accompagnement ne nécessitera pas de problème.

Idéal pour la cuisson - racines alimentaires: au four, ils conservent leur structure et sous l'influence de la chaleur sèche, le sucre qu'ils contiennent est caramélisé et confère au plat une saveur douce et originale. Ne pas croire? Comparez le goût des betteraves cuites et bouillies.

Если вы хотите приготовить картофель в духовке, то нарежьте клубни дольками, сбрызните растительным маслом, добавьте соль и любимые специи. Запекайте при температуре 220 °С 20–30 минут.

Чтобы определить степень готовности, наблюдайте за цветом картофеля: когда он хорошо подрумянится, разрежьте самую крупную дольку — и если она готова, за остальной картофель можно не переживать. При запекании кусочки овощей должны быть примерно одинаковыми, иначе мелкие могут сгореть, а крупные останутся полусырыми.

Если вы любите баклажаны, выкладывайте их целиком в духовку на 15–25 минут в зависимости от размера и готовьте при температуре 220 °С. Pour empêcher l'explosion de l'aubergine, percez-la à plusieurs endroits.

La volonté est déterminée par le toucher: le légume doit bien glisser sous les doigts et la pelure se détache facilement. Après refroidissement, épluchez l'aubergine et faites cuire le babaganush ou faites-le comme plat d'accompagnement.

Comment faire cuire délicieux au four

  • Préchauffez le four pendant 15 à 20 minutes avant d'y mettre quoi que ce soit.
  • n'ouvrez pas souvent la porte, car vous diminuez la température du four et augmentez le temps de cuisson,
  • ne pas ajouter de liquide sur la plaque de cuisson lors de la cuisson, car le produit cuit, pas cuit,
  • ne coupez pas la viande immédiatement après l'avoir sortie du four, car elle perdrait une partie importante du liquide et serait moins juteuse et aromatique. Couvrez-le de papier d'aluminium ou d'une assiette creuse pendant 15 à 20 minutes et laissez-le "reposer", puis servez-le sur la table.
  • Veuillez noter que dans de nombreux fours, la chaleur n'est pas distribuée uniformément. Si vous remarquez que le plat brunit mieux d'un côté, tournez le plat de manière à ce qu'il cuit uniformément.

Comment cuisiner correctement?

Les aliments cuits sont rapidement et facilement absorbés par le corps et, lorsqu'ils sont cuits correctement, ils retiennent la plupart des oligo-éléments bénéfiques. De plus, l'ébullition élimine l'utilisation d'huile, ce qui rend les aliments moins nutritifs.

Si vous cuisinez des légumes, de la viande ou du poisson, il vaut mieux les mettre dans de l’eau bouillante salée. Faites-les cuire sous le couvercle à feu vif. Cela permettra non seulement d'économiser la plupart des vitamines qu'ils contiennent, mais empêchera également la transition du goût du produit dans l'eau.

Mais si vous avez besoin bouillon parfumé - les produits sont placés dans de l'eau froide et cuisent à feu doux.

Tu n'aimes pas les légumes bouillis? Oui, vous ne savez tout simplement pas comment les cuisiner! Faites-les cuire à moitié et laissez-les dans l'eau chaude sous le couvercle. Pendant que l'eau refroidit, le contenu de la casserole continue à cuire. De cette façon, vous éviterez une digestion excessive et les légumes ne deviendront pas mous et sans goût.

En ce qui concerne soupe de légumes en purée, alors essayez de ne pas le faire bouillir ici. Mieux broyer les aliments semi-rigides avec un mélangeur pour préserver les vitamines et les fibres.

Si vous souhaitez cuire les légumes de manière à ce qu'ils restent croustillants et brillants, faites-les bouillir pendant une courte période dans de l'eau bouillante salée, puis mettez-les sur de la glace ou rincez-les à l'eau froide. Cette méthode convient aux haricots verts et aux pois (2-3 minutes de cuisson), au brocoli et au chou-fleur (4-5 minutes de cuisson).

Faites cuire des céréales et ne savez pas quelle quantité d’eau prendre? Habituellement, la quantité nécessaire à la cuisson est indiquée sur l'emballage, le plus souvent deux pièces d'eau pour une part de céréales.

Cuire des haricots? Assurez-vous de les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Si vous voulez faire de l'houmous à partir de pois chiches, ajoutez un peu de soda à l'eau jusqu'à ébullition, cela ramollira la coque extérieure et les pois seront mieux hachés dans de la purée de pommes de terre. Un verre de pois chiche aura besoin d'une demi-cuillère à café de soda. Assurez-vous de rincer les haricots avant la cuisson.

Cuire les oeufs: 7 minutes après l'ébullition - et ils sont prêts à cuire, 4 minutes - à ébullition. Cuire pendant plus de 7 minutes en vaut la peine, pour que les œufs deviennent en caoutchouc.

Cuire la soupe: Ajoutez 2 ou 3 gousses d'ail pilées 10 minutes avant la fin de la cuisson et comparez les changements de saveur.

Vapeur

Contrairement à la cuisson, lors de la cuisson à la vapeur de vitamines, le goût et l'odeur restent dans le produit et ne passent pas dans l'eau. Cependant, un inconvénient important peut être que les plats cuits à la vapeur sont frais. Vous pouvez servir la sauce avec de la nourriture ou l'ajouter à l'assiette.

Un résultat intéressant est obtenu si des herbes ou des épices sont ajoutées à de l’eau bouillante. Cela peut être de l'ail, du romarin, du gingembre ou autre chose - faites appel à votre imagination et expérimentez. Si vous n'avez pas de double chaudière, mais que vous souhaitez essayer cette méthode à la maison, vous aurez besoin d'une casserole et d'une passoire. Mettez une passoire dans une casserole d'eau bouillante ou un bouillon et faites cuire des légumes, des boulettes de viande, de petits morceaux de viande ou du poisson.

L'auteur Olga Marquez fondatrice de l'école Perfect Body School #sekta

Étape numéro 2 - Préparer la viande à des températures plus basses

Comme déjà mentionné, si la viande est surexposée à la chaleur, elle deviendra sèche. C'est pourquoi il est important d'apprendre à déterminer le temps de cuisson requis, en fonction de la taille de la pièce. Cette compétence viendra certainement à vous avec l'expérience.
Mais il existe des principes de base sur lesquels vous pouvez vous appuyer.
Lors de la cuisson d'un morceau de viande moyen à haute température, il est nécessaire après 10-30 minutes. réduire à 150-180 ° C Pour que le four refroidisse plus rapidement, ouvrez la porte pendant 30 à 60 secondes. Tout dépend de la pièce, mais il est généralement préférable de régler la température à 160 ° C et de permettre à la viande de transpirer plus longtemps.
Un bon morceau de viande cuite au four nécessite de la patience, mais, promis-nous, les efforts seront pleinement récompensés! De plus, vous aurez le temps de vaquer à vos occupations. Le temps de languissement ultérieur peut varier de quelques minutes (comme dans le cas du rôti de bœuf) à 4 heures si vous avez un très gros morceau de viande.
Si vous avez l’impression que la croûte sur la viande est sur le point de brûler, couvrez-la d’une feuille de papier d'aluminium. En plus du poids du morceau de viande et de son épaisseur, le temps de cuisson dépend du type de viande: cuite, cuite à l'intérieur ou «à sang».
Nous prenons «avec du sang» entre guillemets car l’expression est figurative. Il n’ya presque pas de sang dans la viande coupée, il y a du jus dont la couleur rouge est la protéine myoglobine. Rappelez-vous que seuls deux types de viande peuvent être mal cuits: le bœuf et le mouton. La viande de porc, de veau et de chèvre doit être complètement frite.

Tableau du temps estimé pour la cuisson de la viande au four

Connaissant le poids d'un morceau de viande, vous pouvez calculer approximativement combien de temps il vous faut pour le cuire. Ainsi, à une température de 160 à 170 ° C pour un morceau de viande pesant moins de 5 kg pour 500 g, vous aurez besoin de:
Rôti complet Rôti moyen Avec du sang
Boeuf 20 min. 15 minutes 10 minutes
Agneau 20 minutes 15 minutes 10 minutes
Porc 25-30 minutes C'est impossible! C'est impossible!

Pour une viande pesant plus de 5 kg par 500 g à 160–170 ° C, vous aurez besoin de:
Rôti complet Rôti moyen Avec du sang
Boeuf 18 min. 12 minutes 9 minutes
Agneau 18 min. 12 minutes 9 minutes
Porc 25-30 minutes C'est impossible! C'est impossible!

Étape numéro 3 - la viande est "au repos"!

Peu importe comment vous vous précipitez, cette étape est un must. C'est l'observation de cette dernière condition qui rendra votre viande incroyablement savoureuse et juteuse.

Lorsque la viande a presque atteint la température désirée et est presque prête, ne vous précipitez pas pour la servir sur la table. Donnez-lui un "repos" et préparez-vous! En raison de la chaleur résiduelle, la pièce obtiendra 4–8 ° C de plus et le jus à l’intérieur sera distribué de manière uniforme. La température de la viande s'égalisera également sur toute l'épaisseur de la pièce. La viande doit «reposer» à la température ambiante, en aucun cas dans un courant d'air. Vous pouvez la laisser dans le four éteint avec la porte ouverte, mais seulement si elle refroidit rapidement, sinon la viande risque de se dessécher. Le moyen le plus simple consiste à sortir la viande du four et à la recouvrir légèrement de papier d'aluminium légèrement froissé. En fonction du poids, la viande devrait «se reposer» de 10 à 30 minutes.

6 facteurs à considérer:
1. La température de la viande avant la cuisson: plus elle est froide, plus elle cuit lentement.
2. La forme de la coupe et son épaisseur: les morceaux de viande étroits et longs cuisent plus rapidement que les morceaux courts mais épais.
3. La quantité de graisse superficielle: la graisse est un isolant thermique et la viande sous une couche de graisse cuit plus lentement, mais elle sera plus juteuse.
4. La présence d'os: les os conduisent la chaleur plus rapidement que la chair, ainsi la viande sur l'os cuit plus rapidement.
5. Combien de fois la porte du four a-t-elle été ouverte: à ce moment-là, la température baisse et le four a besoin de temps pour se réchauffer à la température désirée.
6. Caractéristiques de votre four.

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